Pražská část Troja je přízrak obklopen zelení, jenž se svým zámečkem, zoologickou a botanickou zahradou působí jako poklidná oáza jen náhodou zasazená do rušného velkoměsta. Od roku 2014 se však tato oblast může pyšnit další dominantou – regenerovanou historickou usedlostí Salabka, zahrnující jak residenční, tak komerční část: restaurant, vinařství s největší pražskou vinicí a první pražskou palírnu v jednom.
„Troja má zvláštní a nádherný genius loci a místo, kde se nachází Salabka, speciálně,“ začíná své vyprávění spolumajitel usedlosti František Čermák: „Záměrem bylo vytvořit něco odlišného od ostatních míst v Praze. Něco krásného a hodnotného i pro budoucí generace.“
Salabka je uznávána za nejstarší viniční usedlost na území Troji. Kolem roku 1600 či krátce potom byl na místě zaznamenán viniční lis. Má se za to, že stál na místě základů viniční budovy Salabky, v níž se dochovaly z doby Rudolfa II. i valené klenby a výseče v přízemí. Praha prý tehdy měla 700 hektarů vinic a byla nazývána „městem vína“.
Historie památkově chráněné usedlosti Salabka sahá až do druhé poloviny 16. století. Inspirací se stala Francie, kterou pan Čermák navštívil poprvé v roce 1969 a jež mu učarovala nejen pro své impozantní vinice. „Moje první francouzská návštěva vedla do Dijonu, kde začíná cesta nejlepších burgundských vinic – Les Grands Crus de Bourgogne. Tím začaly mé kontakty s touto zemí, které jsem před několika lety oživil při projíždění ostatními částmi Francie, kde se pěstuje víno,“ vysvětluje pan Čermák. Právě při této cestě, které se rovněž účastnil Jan Tomášek, spolumajitel komerční části, také vznikl nápad rekonstruovat usedlost. Ta se tehdy se nacházela v zoufalém stavu.
Jen málo míst v České republice má tak dlouhou a bohatou historii jako pražská vinice Salabka v Troji. Ne náhodou se právě tady odehrává zápletka nové knihy profesora Petra Jirounka s názvem Elixír vinaře Salaby.
Výsledkem je vinice, vlastní vinařství a palírna, restaurant, 11 apartmánů v residenční části a 6 apartmánů v komerční části. Luxusní residenční byty poukazují na staré tradice a historii. Jsou pojmenovány kontrastně ve vazbě na řemesla viničních a hospodářských usedlostí – najdeme zde Byt kováře, vinaře, podkoního, či Obydlí statkáře nebo Komůrku děvečky. Komerční apartmány odkazují na vášeň pro Francii a víno. Jsou rozděleny třeba na ty, jež jsou inspirované Provence a nesou názvy jako Levandule nebo Rozmarýn. Dále zde najdeme apartmány, které respektují historii, ale jsou vybaveny velmi moderně. Jsou pojmenovány po odrůdách vína, kterým se na Salabce mimořádně daří – Pinot Noir, Neronet a svatební apartmán Ryzlink rýnský.
Jeden z moderně, přesto útulně zařízených apartmánů.
„Základní koncepcí bylo co nejcitlivěji zakomponovat moderní prvky do historie,“ říká František Čermák. Salabka evokuje viniční domy, prostupuje jí lehkost, vzdušnost, rovné a čisté linie a jemné barvy: „Maximální důraz se kladl na použití přírodních materiálů. Nic než masivní dřevo, pravý kámen, vápenocementové omítky, kovářské výrobky a sklo zde nenajdete.“
V Salabce se pojí tradice a modernita.
Na celém projektu komerční části Salabka pracovaly tři týmy architektů. Stavební architektura byla koncipována společností IKA VIN 112 a.s. v čele s architektem Janem Řeřichou, interiéry a apartmány vinařství a palírny navrhli a zajišťovali architekti Ondřej Fiala a Tomáš Henel. Restaurant a provensálské apartmány mělo na starosti studio archicraft. Vůdčími osobnostmi pro tento projekt se stali architekti Tomáš Ciesla a Miroslav Krátký. Ateliér projekt označil za krásnou výzvu: „Nechali jsme se naším klientem unést vyprávěním o stylu, který je pro něj ten pravý. Ve všem jsme slyšeli lásku a respekt k původním řemeslům, k materiálům, co v sobě mají duši a ke komfortu, který se má plně přenášet na budoucí hosty. Zároveň jsme byli velmi potěšeni, když jsme zjistili, že se nic z toho nevylučuje s moderním pojetím interiéru."
Interiér působí příjemně a teple, a to především díky použitým barvám a dřevu.
Archicraft navrhoval veškerý nábytek, který musel interiér dotvořit a zabydlet; od židlí a stolů až po skříně a bary: „Věděli jsme, že musíme jemně pracovat s barvami a vždy decentně zdůrazňovat některé detaily. Postupně jsme dodávali celému prostoru zvláštní ambient. Tvořili jsme místo, kde bude mít návštěvník pocit, že všude kolem sebe cítí něco ušlechtilého a tradičního, a přitom jsme vše vyplňovali moderními detaily."
Klenby dodávají prostoru na útulnosti.
Velkou pozornost architekti věnovali osvětlení, které hraje vždy jednu z nejdůležitějších rolí. Nad některé stoly umístili široké lampy, které jinde nahradily decentní bodovky. Zajímavostí je také zábradlí kolem horního patra, do jehož madla a lehaného skla se vpouští bodové světlo LED. Architekti prosvítili také šatní skříně, pro které předtím našli v prostoru vhodná místa. Decentní atmosféru rovněž podtrhují světla, která architekti zabudovali přímo do obou barů.
Bar, jenž je součástí restaurace.
Hygienickému zázemí vévodí kámen.
Pan Čermák miluje vše, co má duši a historii. V restauraci, ale i na jiných částech usedlosti, se právě proto objevují coby dominantní dekorace dřevěná prkna ze staré šumavské stodoly, která do současné podoby opracovával po dvě stě let déšť a vítr. „Použili jsme již zmíněná prkna ze stodoly, abychom dodali prostoru hloubku. Odkryli jsme trámy, které jsme spojili s kamennými zdmi. Jeden z nejkrásnějších detailů je dřevěný překlad zasazený do kamenné stěny," vysvětlují architekti.
Salabka v sobě má nést i odkaz pro budoucí generace.
„Spousta lidí hledá to, co je reálné a trvanlivé, a právě to Salabka nabízí. Naše vinařství a vinice jsou nejmodernější a největší v Praze, keře Ryzlinku rýnského, který je naší vlajkovou lodí, zde dosahují stáří šedesáti let – to je v Čechách naprostá rarita,“ vysvětluje pan Čermák. Restaurant podává čerstvé a pestré pokrmy, zaměřené na sluneční kuchyni, čerpající to nejlepší ze středomoří i z Čech. Kuchaři využívají vše, co Salabka nabízí – pěstují si bylinky přímo v usedlosti a v září a říjnu hodlají využít vinnou révu, se kterou se dá experimentovat hlavně v rámci dezertů.
Co takhle procházka po vinicích při zapadajícím slunci?
Salabka se také stala perfektním místem pro svatební dny – nabízí komplexní služby, od obřadu v kterékoli venkovní části usedlosti, po hostinu i večírek s cateringem. „Již zmíněný svatební apartmán je upřímně nejhezčí pokoj, jaký jsem kdy viděl,“ svěřuje se majitel.
Svatební apartmán.
Zázemí Salabky je ideání pro pořádání společenských, svateb nevyjímaje.
Pokud toužíte po úniku z pražského ruchu a shonu, nemusíte najezdit desítky kilometrů. Trojská usedlost Salabka je od pulzujícího centra vzdálená čtvrt hodiny, ale nabízí zároveň všechny aspekty venkova, po kterých občas zatouží každý z nás – výborné jídlo, výhled na vinici a samozřejmě – víno. Svůj „únik“ si můžete prodloužit a ubytovat se v jednom z apartmánů. A pokud sem pojedete se svou milou, nevylučujeme, že budete odjíždět s plány na svatbu. Jak řekl majitel, toto místo má unikátní genius loci a tým Insidecoru to může jen potvrdit.
Jaký je Váš názor?
Související články
Soho: pohádkový prostor, v němž se rokoko snoubí s modernou 
Bacaro: Kde se dobré víno snoubí s minimalismem 
Café Fara: historická budova v semknutí s moderní přístavbou 
Interiér nabitý emocemi, příběhy a kávou 
Teamountain: zažít čaj jinak 
Pivovar Hostivar 
Autor: 
Přidejte se k Insidecor komunitě...
Insidecor
Insidecor na Instagramu